Růžové risotto
*Řepové risotto
Venku je tak, jak tam je. Únor je už teď spíš úmor (no, nemám pravdu??) a já potřebuju cokoli, co bude aspoň vzdáleně připomínat jaro.
Řepové risotto je to řešení! Jupí.
Tahle růžová záležitost dává zimě nemilosrdné K.O. a mně dává pocit, že už to bude brzy zase dobré (stejně jako tahle večeře).
Nuže!
Řepa
Asi hodinu až dvě předtím, než mám v plánu vařit, si vzpomenu na řepu a uvařím ji. Trvá to asi půl hodinky podle toho, jak je veliká. Já jsem vybrala středně velikou a bylo z ní pyré na 4 porce!
Po uvaření ji nechám vychladnout a oloupu.
Nakrájím na menší kostičky a hodím do mixéru společně se solí, asi lžící olivového oleje a asi dvěma lžícemi vody. Rozmixuji na jemno.
Risotto
To, kam se tenhle recept bude ubírat, trochu určilo to, že jsem měla v lednici zbytek misomásla od minule a načatý pytlíček s instantním japonským rybím vývarem. Misomáslo se dá nahradit máslem normálním a místo rybího vývaru lze použít buď zelninový vývar nebo bujon.
Na pánvičce, nebo v dostatečně velikém hrnci, rozpustím asi lžíci misomásla. Já jsem k němu přidala ještě asi lžičku másla normálního, protože mi to nakonec přišlo trochu málo másla a hodně misa.
Když se rozpustí, přidám šalotku nakrájenou na kostičky a zarestuji.
Po chvilce přidám i česnek nastrouhaný na jemno (nebo prolisovaný).
Když má vše hezkou barvu, je čas přidat rýži a zamíchat tak, aby se každé zrníčko obalilo v máslovo-šalotkovo-česnekové směsi. Na konec tohohle kroku přidám asi špetku tymiánu.
💡 Použila jsem Arborio, protože jsem tohle risotto chtěla brát vážně. Ale udělala jsem v životě už X rizot s takovou rýží, která byla po ruce, a upřímně řečeno, se nikdy nic nestalo. Rýže jsem dala 200 g a jsou z toho 3–4 porce.
Po asi pěti minutách přijde na řadu vývar. Mám ho připraveno asi 700 ml. Přidávám postupně vždy, když se ten předchozí vyvaří. Proces přidávání vývaru zabere asi 20 minut
Když mi v hrnci zbývají asi poslední dvě naběračky, přidám do risotta rozmixovanou řepu a nádobu, ve které byla, vypláchnu tím zbytkem vývaru. Zamíchám vše na pánvi a když už je i poslední vývar skoro vyvařený, nastrouhám tam kus tvrdého sýra.
to je BARVIČKA Podávám ozdobené kozím sýrem a bylinkami nebo microgreens, čerstvě namletým pepřem a zakápnuté olivovým olejem
jů
dobrou!
PS: ve chvíli, kdy jsem doeditovala tenhle recept vysvitlo sluníčko. Asi to funguje:-)
Nákupní seznam
Řepa
Rýže (Arborio)
Kozí sýr
Tvrdý strouhací sýr
Světlé miso
Máslo
Vývar dle preference
Microgreens nebo jiné bylinky na ozdobu
Sůl
Pepř